Coloque o creme de leite no congelador por 1 hora e bata as amoras no liquidificador.
Em uma panela, coloque as amoras batidas e junte o açúcar de confeiteiro.
Leve ao fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até não ter mais líquido.
Retire do fogo e reserve.
Em outra panela, misture o açúcar refinado com 3 colheres de sopa de água.
Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 5 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso.
Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
Sem parar de bater, adicione a calda bem quente, aos poucos.
Bata até obter um merengue brilhante e firme.
Reserve.
Em outra tigela da batedeira, bata o creme de leite por 1 minuto, ou até ficar encorpado, mas com picos moles.
Misture a amora e o merengue e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
Corte 4 tiras de papel manteiga de 2cm de largura.
Prenda-as em volta da borda superior de 4 formas próprias para souflê, com capacidade para 200ml e com 8cm de diâmetro cada uma.
Deixe 1cm das tiras de papel manteiga para fora das formas.
Prenda o papel com a ajuda de um barbante de cozinha ou fita adesiva.
Distribua o creme até a borda dos potes, considerando o papel.
Alise com uma espátula mergulhada previamente em água quente.
Leve o souflê ao congelador por 2 horas, ou até ficar firme.
No momento de servir, retire o papel e decore a gosto.