Em uma panela, derreta a manteiga ou margarina, em fogo baixo.
Junte a farinha de trigo e mexa bem; aos poucos, acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura esteja grossa.
Retire do fogo.
Adicione 3 colheres de sopa de açúcar ao creme, batendo com o batedor de arame; junte as gemas de uma só vez, mexendo rapidamente e, em seguida, acrescente o licor e a casca de laranja ralada.
Reserve.
Ligue o forno (190 graus).
Unte uma forma para souflê com manteiga ou margarina, e salpique com açúcar.
Em uma tigela grande, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras com o cremor tártaro, até formarem picos firmes.
Mexendo delicadamente com o batedor de arame ou com uma espátula de borracha, junte a mistura de gemas às claras em neve.
Despeje na forma preparada e, usando as costas de uma colher, marque um círculo a 2,5cm de distância da borda, sobre a superfície da mistura de chocolate.
Asse por 30 ou 35 minutos, ou até que, ao enfiar uma faca perto do topo do souflê, esta saia limpa.
Sirva o souflê imediatamente, com o creme de leite batido em chantilly em separado.
Rendimento: