Em uma panela, ferva o leite com o sal e cozinhe a massa em fogo baixo até absorver grande parte de leite.
Deixe amornar.
Em uma tigela, bata a manteiga com as gemas, a noz moscada e o queijo.
Acrescente a massa cozida, incorpore as claras batidas em neve bem firme e mexa delicadamente.
Tempere com pimenta do reino e complete o sal.
Despeje a massa em um refratário untado com manteiga e enfarinhado com farinha de rosca e leve ao forno, preaquecido, em 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.