Aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa sempre até dourar.
Retire do fogo e junte o leite aos poucos sem parar de mexer.
Retorne ao fogo e deixe cozinhar por alguns minutos até obter um creme homogêneo.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Acrescente as gemas previamente batidas com o queijo.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Bata as claras em neve bem firme e junte delicadamente.
Despeje a mistura em um refratário próprio para soufflé previamente untada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos ou até que a superfície esteja dourada.