Se avete fagiolini freschi, lessateli per 5 minuti nella pentola a pressione.
Frullate i tuorli, la ricotta, il formaggio grattugiato, i fagiolini ben sgocciolati e schiacciati, lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo, la paprika, la noce moscata e il pepe. Montate a neve gli albumi con sale e limone.
Mescolate il tutto delicatamente e versate in uno stampo da soufflé imburrato. Cuocete 25 minuti, in forno già caldo a 180 °C. Servite immediatamente.