Coloque as ameixas de molho em água fria durante 6 horas.
Coloque numa panela a galinha e os miúdos, previamente cortados em pedaços.
Se preferir, compre os pedaços variados, no peso de 1½ kg.
Cubra completamente com água fria, junte os grãos de pimenta e leve ao fogo para ferver.
Retire a espuma que se forma à superfície, tape e reduza o calor da chama, deixando ferver por 1½ hora.
Lave e corte a parte tenra dos alhos-poró em trapézios pequenos de 5 cm de comprimento.
Escorra as ameixas e retire os caroços.
Tire a galinha e os miúdos.
Deixe esfriar.
Aproveite a carne da galinha, mas não os miúdos.
Coloque no caldo, as ameixas, os alho-porós e a galinha.
Retifique os temperos, se for necessário, e coloque pitadas de ervas finas se preferir, tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Sirva em sopeira de porcelana, em pratos fundos.
Acompanha pão francês em fatias ou torradas quentinhas.