Em uma panela aqueça o azeite e doure o bacon. Retire o bacon e reserve. Na mesma panela refogue a cebola e o tomate. Junte a cenoura, a mandioquinha, o salsão e aos poucos acrescente o caldo de legumes fervente e cozinhe até os legumes ficarem bem macios. Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta. Em uma frigideira grande e antiaderente aqueça margarina e faça a omelete fina. Deixe dourar dos dois lados e corte em pedaços. Sirva a sopa bem quente com o macarrão e os pedaços da omelete. Salpique a salsa e o bacon reservado. 
Dica:
Sirva com torradas regadas com azeite e polvilhadas com queijo ralado.
Receita do M de Mulher