Dopo aver pulito gli sgombri, metteteli in un recipiente e bagnateli con il succo di limone. Poi passateli nella farina, salateli, pepateli e friggeteli nell’olio.
Filtrate l’olio, unite 4 cucchiai di farina e fate cuocere a fuoco moderato per 4 minuti mescolando accuratamente. Unite l’aceto, il vino, la salsa di pomodoro, le foglie di alloro, il rametto di rosmarino, lo zucchero, aggiungete un bicchiere d’acqua e fate restringere cuocendo a fuoco medio per venti minuti mescolando di tanto in tanto.
Filtrate di nuovo la salsa ottenuta, rimettetela sul fuoco, unite gli sgombri e fate cuocere per ancora dieci minuti. Servite freddo.