Eviscerate gli sgombri, puliteli ed eliminate la testa, sciacquateli e asciugateli. Scaldate l’olio in una larga padella con lo spicchio d’aglio, il peperoncino intero e il timo tritato e fatevi dorare gli sgombri per 15 minuti, rigirandoli con molta delicatezza con una paletta di legno. Sgocciolateli, trasferiteli su un piatto e tenete da parte.
Togliete l’aglio e il peperoncino, versate nell’olio la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco lento. Intanto sbollentate le taccole e i piselli, scolateli con cura e trasferiteli nella padella con la cipolla. Rosolate, mescolate, poi abbassate la fiamma, bagnate con il brodo e fate cuocere per altri 10 minuti.
A questo punto aggiungete gli sgombri, mescolate con delicatezza, salate, pepate e fate insaporire per altri 5 minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.