Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Sbucciate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio. Aggiungete i funghi e cuoceteli per 3 minuti a fuoco vivace, facendo evaporare il liquido che eventualmente si forma durante la cottura. Unitevi il prezzemolo e un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno. Infine togliete il tegame dal fuoco, eliminate l’aglio e lasciate raffreddare il composto.
Sbattete leggermente le uova in una terrina con il latte, poi amalgamatevi i funghi, tenendone da parte 2 cucchiai per la guarnizione del piatto. Insaporite con il parmigiano, sale e pepe.
Versate il composto in una teglia imburrata e fate cuocere lo sformato nel forno già caldo a 200 °C per 20 minuti. A cottura ultimata, sfornatelo, passatevi un coltellino affilato tutt’attorno al bordo e rovesciatelo su un piatto da portata, guarnendolo con i funghi tenuti da parte.