Cuocere gli spinaci in acqua bollente salata; nel frattempo preparare la besciamella tostando il burro con la farina, e aggiungendo poco per volta il latte; mescolare sul fuoco finchè non si rapprende diventando cremosa. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Scolare gli spinaci, strizzarli bene e ridurli in poltiglia con un coltello o con un robot da cucina e unire le uova, il parmigiano e la besciamella. Versare il composto in piccoli stampi imburrati e infornare per circa 30 minuti a 180°. Intanto cuocere i piselli in acqua bollente salata e, una volta cotti, frullarli con poco brodo vegetale; deve risultare una crema densa. Sfornare gli spinaci e guarnire con la crema di piselli e i pinoli tostati.