Estendere la pasta sfoglia sottile (spessore di 0,5 cm). Tagliare in quadrati regolari e spennellare con uovo sbattuto. Mettere su una teglia foderata di carta forno e cuocere a 180 per circa 10-15 minuti. Una volta cotto lasciare raffreddare leggermente. Tagliare la pasta sfoglia a metà e mettere da parte. Nel frattempo, sbattere la panna vegetale con zucchero a velo per ottenere la panna montata. Mettere da parte. Per fare il couli di lamponi, basta mettere i lamponi e lo zucchero in un frullatore.
Riempire i quadratini di pasta sfoglia con panna montata e mettere sopra lo zucchero a velo, frutta fresca e il couli di lamponi.