Tagliate la melanzana a dadini, salateli e lasciateli riposare per circa 15 minuti, quindi sciacquateli e asciugateli delicatamente.
Tagliate le zucchine a fette, la cipolla ad anelli e il peperone e la zucca a dadini; oliate le verdure e cuocetele in forno a 200°C per 20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo a fine cottura i pomodorini. Condite le verdure con sale, pepe e basilico.
Stendete la sfoglia e ritagliatela in 4 rettangoli, bucherellate il fondo con una forchetta e adagiate al centro il brie a fette fini. Completate con le verdure e infornate a 200°C per circa 18 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e croccante. Servite subito.