Separate i tuorli dagli albumi e sminuzzate grossolanamente il torrone ed i wafer. Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbattete con una frusta fino a quando non sono bianchi e spumosi; sbriciolate le meringhe, mettetele in una ciotola, unite i wafer ed il torrone e mescolate.
Preparate la crema sbattendo gli albumi con la panna finché il composto non risulterà morbido ed omogeneo, quindi versatevi i 2/3 del composto di tuorli e torrone.
Distribuite il rimanente trito sul fondo di uno stampo di budini, versate la crema, livellate la superficie, coprite con pellicola trasparente e lasciate rapprendere per almeno 3 ore.
Mettete il cioccolato, la panna, il latte ed il burro in un pentolino e sciogliete a bagnomaria fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Al momento di servire, utilizzate l’apposito attrezzo per ricavare delle palline che porrete negli appositi bicchieri decorando con la salsa al cioccolato.
Il Semifreddo al torrone e meringhe è un classico della cucina natalizia, quando agli ospiti viene proposto una conclusione di pasto in linea con la cucina tradizionale del periodo.Provate a gustare questo semifreddo con diversi tipi di wafer: la ricetta in questione propone i wafer al cioccolato ma è possibile utilizzare anche quelli alla vaniglia o anche quelli al gusto di frutta di produzione austriaca/tedesca. Attenzione alle 3 h di attesa.