Mondate le coste di sedano, lavatele con cura, poi tagliatele a pezzi di circa 8 cm. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela, acidulatela con il succo di limone e sbollentatevi il sedano per 5 minuti, quindi sgocciolatelo.
Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e divideteli a filettini. Lavate il prezzemolo, tritatelo e tenetelo da parte. Mondate i funghi, puliteli con un panno umido e tagliateli a fettine. Mondate e tritate finemente la cipolla con lo scalogno e l’aglio, ponete il trito in una padella, unite l’olio e il burro e fatelo dolcemente imbiondire. e pepate.
Aggiungete i funghi, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto, poi salate e pepate. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, poi unite i pomodori, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Unite il sedano, bagnate con 1 dl d’acqua e cuocete per altri 30 minuti. Cospargete la preparazione con il prezzemolo e servite.