Sul tavolo versate la farina a fontana e nel centro mettete lo strutto e un pizzico di sale; impastate aggiungendovi acqua tiepida necessaria per ottenere un composto morbido ed elastico. Con il matterello tirate poi due sfoglie circolari.
Grattugiate il pecorino, aggiungetevi la scorza di arancia grattugiata e mescolate bene il tutto, amalgamando con cura gli ingredienti.
Dividete il composto in tante pallottoline grosse come una noce; disponetele a distanza regolare su una sfoglia di pasta; ricoprite con l’altra sfoglia e pressate con le dita tutt’intorno al ripieno. Ritagliate le seadas con l’apposita rotellina.
In una padella fate scaldare abbondante olio, tuffateci le seadas un po’ alla volta, doratele da ambo le parti e sgocciolatele, adagiandole su un foglio di carta assorbente; tenetele poi in caldo.
Quando tutte le seadas saranno pronte, disponetele su un piatto da portata e servitele subito ben calde e croccanti accompagnate dal miele ( o, se preferite, lo zucchero ).