Nota: il silpart (o carta siliconata) è un foglio di carta tessuto ricoperto di silicone che evita ai cibi di attaccarsi alla teglia
Preparare le cialde di polenta
Preparare la polenta (Vedere la ricetta qui al Le Chef)
Stendere un velo di polenta tra due tappetini di silpat (o carta da forno) e farla essicare in forno a 100° per circa 45 minuti.
Preparare la salsa
Emulsionare il mais nel frullatore versando l’olio a filo con lame in movimento
Aggiustare di sale e scaldare 5 min. (deve risultare una salsa fluida).
Tenere da parte al caldo.
Per le code di scampi
Pulire e liberare le code di scampi dal carapace.
Rosolare le code di scampi in una padella fino a renderli croccanti.
Finitura
Sul fondo del piatto disporre la salsa di mais, unire i capperi tritati, gli scampi e condire con poco olio.
Guarnire con una cialda di polenta croccante.