Mettete lo speck nel frullatore e tritatelo, poi mettetelo in una padella con l’olio e fatelo appassire. Successivamente aggiungete il latte per mantenere lo speck morbido.
Unite le scaloppine di pollo infarinate e fatele cuocere per una decina di minuti, a fuoco vivace e sfumando con il vino. Salate e pepate a piacere e servite.