Tenete il burro fuori dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Una volta pronto, mettetelo in una ciotola, aggiungete la farina e lavoratelo a fondo per impastarlo perfettamente. Quindi tenete il tutto da parte.
Tagliate la lonza di maiale a fettine sottili e regolari. Tritate il lardo e schiacciate lo spicchio di aglio. Mettete una padella con l’olio extravergine di oliva sul fuoco e fatevi rosolare l’aglio e il lardo. Quando il grasso si sarà completamente sciolto e sarà divenuto ben caldo, adagiate nella padella le fettine di carne.
Fate cuocere le fettine per qualche minuto da una parte e dall’altra. Alla fine, salatele e pepatele quanto basta, quindi accomodatele su un piatto di portata preriscaldato, copritele e tenetele in caldo.
Rimettete la padella dove avete cotto la carne sul fuoco e versatevi il Marsala e il burro impastato con la farina. Mescolate per qualche minuto su fuoco basso con un cucchiaio di legno e lasciate che l’intingolo si addensi: non ci vorrà più di qualche minuto. Eventualmente aggiustate di sale; infine eliminate l’aglio con una forchetta. Non vi resterà che versare la salsetta sulle scaloppine di carne tenute in caldo, portare subito in tavola e servire. Potete accompagnare con patate lesse o al forno.