Eviscerate le sardine, lasciando le teste e le code, e lavatele accuratamente con acqua corrente.
Dopo averle lavate infilzatele per il lungo su spiedini di legno e ponetele a cuocere su una gratella cospargendole di sale. Cuocete con griglia già molto calda per circa 4 minuti su ogni lato, fino a quando le carni sono cotte e la pelle si riempie di bolle e inizia a bruciacchiarsi.
Trasferite le sardine grigliate su un piatto da portata accompagnandole con alcuni spicchi di limone da spremere sopra.