Preaqueça o forno em temperatura alta (200C).
Pique o toicinho defumado.
Deixe dourar numa frigideira.
Junte a cebola e frite até dourar ligeiramente.
Acrescente os tomates e deixe aquecer bem.
Retire com uma escumadeira e distribua sobre as fatias de pão já tostadas.
Em outra panela derreta a manteiga.
Bata os ovos com a água e tempere com sal.
Acrescente à panela e prepare como ovos mexidos, não deixando que os ovos fiquem muitos secos.
Coloque sobre a mistura de tomate no pão e polvilhe com a cebolinha.
Cubra cada fatia de pão com as 4 tiras de queijo, formando uma grade.
Leve ao forno quente para derreter um pouco o queijo.
Se quiser, polvilhe com páprica na hora de servir.