Preaqueça o forno em temperatura alta (200C).
Misture os queijos com as gemas, o leite, a farinha e o fermento até obter um creme.
Adicione às claras batidas em neve, misturando cuidadosamente para não perder o volume.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Passe manteiga nas fatias de pão.
Cubra com o creme preparado.
Por cima, coloque rodelas finas de tomates.
Polvilhe com mais pimenta-do-reino.
Leve ao forno preaquecido por 10 minutos.