Aqueça uma frigideira antiaderente ou grelha em fogo médio.
Misture a ricota, a mussarela, o espinafre, o alho em pó e o manjericão em uma tigela média e reserve.
Pincele cada fatia de pão com azeite, espalhe a mistura dos ingredientes com sal e pimenta e feche o sanduíche.
Leve à frigideira e grelhe por cerca de dois minutos, até os dois lados do pão estiverem dourados e o queijo derretido.
Sirva em seguida.