Misture a abobrinha com o requeijão, a salsinha e o coentro.
Tempere com sal e pimenta.
Cubra as fatias de pão com a mistura de abobrinha ralada.
Por cima, coloque 2 fatias de mussarela, algumas folhas de espinafre e molho de pimenta a gosto.
Feche o sanduíche, leve ao forno previamente aquecido apenas o tempo suficiente para derreter a mussarela.
Sirva em seguida.