Corte a bengala ao meio.
Besunte as duas metades com requeijão e espalhe um pouco de cebolinha sobre uma delas.
Continue com uma camada de alface e rodelas de tomate e de rabanete, temperando cada camada com sal, pimenta-do-reino (se for usá-la) e azeite.
Pique algumas azeitonas e distribua sobre o rabanete.
Cubra com a outra metade do pão e prenda as duas partes com palitos, decorando a extremidade com azeitona.
Deixe o sanduichão inteiro numa travessa, para que cada pessoa possa se servir a gosto.