Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta. Mettete il trito in un tegame di coccio e sbriciolatevi dentro anche 2 salsicce aggiungendo anche le olive. Fate rosolare il tutto a fuoco basso, mescolando spesso.
Lavate il cavolfiore, liberatelo delle foglie esterne più grosse, poi dividetelo in cimette e versatele nel soffritto. Unite le salsicce rimaste e fate rosolare per qualche minuto.
Sciogliete nel frattempo la conserva in un mestolo di acqua calda, versatela nel tegame, salate moderatamente, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20 minuti, fino a quando i cavolfiori e le salsicce saranno perfettamente cotte. Se necessario, durante la cottura aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Servite la preparazione nello stesso recipiente di cottura, sul fondo del quale si sarà formato un intingolo scuro e denso. Le salsicce vanno servite caldissime.