Mondate i fegatini, lavateli, asciugateli e spezzettateli. Lavate l’acciuga e sfilettatela.
Fate appassire vivacemente l’aglio in padella con 6-7 cucchiai d’olio: quando accenna a colorirsi, toglietelo e al suo posto mettete i fegatini, i filetti d’acciuga spezzettati, la scorza grattugiata di mezzo limone, un ciuffo di prezzemolo trito e la soppressa, anch’essa tritata.
Dosate sale e pepe, versate un dito d’aceto e qualche goccia di succo di limone e lasciate ritirare la salsa per qualche minuto. La “peverada” veneta è il complemento ideale di pietanze a base di carni, pollame e selvaggina.
La “soprressa ” (da non confondersi con la soppressala o soprassata) è un tipico salume suino del Triveneto, fatto con il 65% di parti magre e il 35% di parti grasse, insaccate nel budello detto “manica grossa”.In mancanza, può essere sostituita con salame magro tritato o con salsiccia stagionata.Se si opta per una versione più leggera della “peverada”, la si può omettere.