Prepariamo la salsa di zucchine Spuntare le zucchine, lavarle e asciugarle. Tagliarle apezzetti su un tagliere. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente.
In un tegame con l’olio fare appassire l’aglio; aggiungere le zucchine e farle rosolare per 2 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unirvi il prezzemolo lavato e spezzettato, mezzo bicchiere di acqua, il sale e il pepe. Continuare la cottura per 10 minuti circa, a tegame coperto e a fuoco moderato.
A cottura ultimata eliminare l’aglio e frullare il composto fino a renderlo perfettamente omogeneo. Versare il frullato in un piccolo tegame sul fuoco, unirvi il latte, portare a ebollizione e far cuocere per 4 minuti. Servire la salsa di zucchine calda, decorando a piacere.
La salsa di zucchine è particolarmente indicata per condire piatti di pasta o riso, ma si accompagna ottimamente anche con piatti di pesce cotti al forno oppure al vapore. E’ molto indicata inoltre per insaporire piatti di carni bianche.