Sbucciate le cipolle e tritatele. Pulite il peperone eliminando il picciolo ed i semi e tagliatelo in piccolissimi pezzi.
Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi piccolissimi. Mescolate quindi le verdure in un recipiente aggiungendovi anche un’abbondante trito di prezzemolo.
In una ciotola battete l’aceto con l’olio, il succo dei due limoni e 1/2 bicchiere d’acqua. Salate e pepate a piacere. Ottenuta un’emulsione finissima, versatela sul miscuglio di verdure preparato precedentemente, mescolate con cura e lasciate macerare per 1 ora.
La salsa alle verdure è proposta per la realizzazione di una salsa estremamente conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo di cui esistono diverse alternative, specie in Italia ed in Francia.L’utilizzo ideale per questa salsa è per insaporire carne o pesci arrostiti