Coloque o alho, a gema, mostarda, açúcar e pimenta de caiena num processador de alimentos.
Com o motor ligado, em velocidade baixa, junte o azeite até que a mistura fique com a constistência de uma maionese.
Junte o suco de limão, o leite, queijo, cebolinha, a dedo de moça e pimenta do reino.
Corte a alface em pedaços pequenos e coloque numa tigela.
Cubra o alface com o molho e misture bem para que o molho cubra todo o alface.
Sirva a salada em pratos e enfeite com o bacon e os croutons.