Aqueça uma frigideira com um fio bem generoso de azeite de oliva e frite levemente os cogumelos, por mais ou menos 2 minutos.
Retire da frigideira e reserve.
Tempere as iscas de vitela com sal, pimenta-do-reino e o alho picado.
Aqueça bem a frigideira dos cogumelos, coloque mais um fio de azeite se necessário, e frite a carne até que esteja bem dourada.
Reserve.
Use o vinho do porto para soltar a crostinha da frigideira, junte o caldo de carne e deixe reduzir um pouco.
Coloque em uma tigela e junte o vinagre balsâmico, uma pitada de sal e 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, com auxílio de um fouet (batedor manual), agite a mistura vigorosamente até que fique levemente esbranquiçada.
Acrescente a cebola, os pimentões e as raspas de limão.
Reserve.
Em uma saladeira, junte os cogumelos, a vitela, os temperos verdes e o tomate cereja, misture tudo, separe em porções individuais, salpique com lascas de parmesão e regue com o vinagrete.
Se desejar, você pode acrescentar croutons (pedacinhos de pão torrado com azeite e ervas) para deixar a salada super crocante.
Sirva em seguida.