Lave as folhas verdes, deixando de molho na água com vinagre por 15 minutos.
Corte os kani em rodelinhas e os champignons em fatias.
Misture em uma tigela a maionese,o conhaque, os sucos de laranja e limão, sal, pimenta do reino, mostarda e azeite.
Escorra e seque as folhas, corte em tiras grossas e arrume-as em uma saladeira.
Espalhe por cima as rodelinhas de kani e as fatias de champignons.
Na hora de servir, arrume sobre a salada a maionese temperada.