1. Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo médio. Quando esquentar, transfira para uma tigela com o cuscuz. Mexa muito bem. Tampe a tigela e reserve.
2. Numa tábua, corte os tomates em 4 rodelas grossas.
3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o azeite e os tomates. Salteie as rodelas, aos poucos, dos dois lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
4. Em outra frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e refogue rapidamente a cebola. Deixe o fogo baixo e junte as alcaparras, as raspas de limão e as amêndoas. Refogue por alguns minutos. Acrescente o couscous e a salsinha, misture bem e continue cozinhando até que o couscous fique bem quente.
5. Num prato, disponha as folhas de rúcula e as rodelas de tomate sobre o cuscuz. Sirva a seguir.
Receita sugerida pelo Panelinha