Lave e limpe muito bem a chicória e a alface, separando em folhas.
Lave e corte o pimento em tiras finas.
Coloque a chicória, a alface e o pimento numa saladeira grande.
Tempere a gosto.
Se desejar, adicione molho vinagrete de mostarda, mexa bem e decore com rodelas de cebola.
Prepare o vinagrete de mostarda, em numa tigela pequena, misture 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon, 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho, o sal e a pimenta.
Acrescente aos poucos, ¾ de xícara (chá) de óleo, mexendo sempre.
Regue com gotas de sumo de limão.