Passe as berinjelas cruas em uma frigiideira com um fio de azeite rapidamente (não precisa fritar)
Coloque num recipiente com tampa alternadamente camadas de berinjela, cebola e os pimentões
Adicione o sal, orégano e as azeitonas (todos a gosto)
Regue com vinagre
Tampe o recipiente e leve à geladeira por um algumas horas (para curtir os ingredientes)
Fica ótima com pão ou acompanhando às refeições