Corte as beringelas em fatias no sentido do comprimento e finas como palito.
Deixe em água e sal por 2 horas.
Escorra-as bem e tire toda a água.
Numa assadeira funda, coloque a berigela, o vinagre, o pimentão e os temperos restantes com o azeite.
Deixe tampado na geladeira por uns dois dias, mexendo sempre.
Caso necessite, coloque mais azeite.
Sirva com qualquer tipo de pão.