In una terrina mescolate i tuorli con lo sciroppo d’acero; unite la farina, un pizzico di sale e la fecola di patate. Sbattete a lungo con un cucchiaio di legno finché il composto sarà chiaro e spumoso.
Montate a neve ben ferma gli albumi e uniteli poco alla volta all’impasto. Versate la crema ottenuta in una placca rivestita con carta da forno, dandole una forma rettangolare e uno spessore uniforme.
Con queste dosi otterrete un rettangolo di circa 30×25 cm. Cuocete in forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Inumidite uno strofinaccio, fatevi scivolare la pasta cotta, ricoprite e lasciate intiepidire. Rifinite i bordi della pasta con un coltello, spalmate il rettangolo con la marmellata al limone e arrotolatelo su se stesso, aiutandovi con il canovaccio.
Mettete il dolce sul piatto da portata alto e spolverizzatelo con la a noce di cocco grattugiata. Conservate al fresco fino al momento di servire.