Lavare la carne, asciugare con carta assorbente e fare un taglio a metà nel senso della lunghezza senza separare.
Aprire su una superficie liscia e distribuire il basilico e la mozzarella.
Legare la carne con uno spago adatto per la cottura.
Condire la carne con 2 cucchiai di olio d&

39;olio rimasto, fino a che diventi caldo.
Mettere la carne e friggere per 10 minuti o fino a doratura.
Togliere dal fuoco e disponeteli su un piatto da portata.
Rimuovere lo spago e tagliare a fette sottili.
Servite con salsa di ciliegie con champagne.
Salsa di Ciliegia e Champagne:
mettere nel frullatore 250 g di ciliegie freschi o congelati (se fresco, togliere i semi)
1 tazza (tè) di champagne,
2 cucchiai (zuppa) di miele e peperoncino a piacere,
fino ad ottenere una purea. Trasferire in una casseruola e mettere sul fuoco. Cuocere, mescolando costantemente, per addensare, aggiustare di sale e togliere dal fuoco.