Aqueça o forno em temperatura média e unte o refratário com uma colher (sopa) do azeite.
Enquanto isso, tempere o peixe com sal e pimenta.
Misture a azeitona com o alho, o tomilho e o manjericão.
Junte o restante do azeite e a farinha de rosca. Tempere com pimenta.
Passe uma camada fina da mistura de azeitona sobre cada filé.
Coloque-os no refratário e despeje o vinho entre eles. Leve ao forno por 12 minutos. Sirva com legumes salteados.