Pulite il roast beef dell’eventuale grasso in eccesso, rosolatelo in una padella con l’olio su tutti i lati, toglietelo dalla padella e lasciate raffreddare.
Versate il sale in una scodella e amalgamatelo con l’albume di uovo sbattuto. Trasferite il roast beef su una teglia da forno, copritelo con il sale e continuate la cottura in forno a 200 °C per 20 minuti.
Estraete il roast beef dal forno, spostate il sale da un lato, affettatelo e servitelo con un filo di olio.