Mondate le mele, sbucciandole ed estraendo il torsolo con l’apposito strumento. Tagliate a dadini e sbollentatele brevemente. Irroratele con il vino bianco.
Preparate un trito fine con cipolla e aglio, fatelo imbiondire in burro e olio. Aggiungete il riso e mescolate, tostandolo un po’. Unite i dadini di mela con il vino e il limone.
Mescolate finché il vino risulti totalmente evaporato. A parte, tenete in bollore il brodo.
Aggiungete a poco a poco al riso, mescolando a ogni aggiunta.
A due terzi di cottura mantecate con la panna e il parmigiano reggiano grattugiato.
Regolate di sale, spolverizzate con il pepe di Caienna e servite su piatti caldi, decorando con fettine di mela.
Il risotto alle mele è insaporito dal gustoso pomo: la mela è un alimento completo e si usa comunemente come frutta fresca per tutto l’anno. La mela ideale per la preparazione di questo piatto è la golden, o la delicious.