Tagliate la cipolla finemente e fatela apassire in una casseruola con 1 cucchiaiata d’olio. Unite i funghimondati e tagliate a piccoli pezzetti. Mettete insieme il riso, mescolate beneprima di aggiungere lo zafferano diluito in un bicchiere d’acqua calda. Fuoco medio. Quando incomincerà ad asciugarsi, aggiungere questa volta il brodo, un pò alla volta, finchè il riso sarà cotto al dente. Quando sarà pronto, spegnere il fuoco, aggiungere il burro e un cucchiaio di parmigiano grattugiato, mescolate e servite immediatamente.
Vino consigliato: un rosso secco e leggero come un Pinot Nero