Dopo aver lavato con cura il riso lessatelo in padella con dell’acqua. Salate leggermente e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento finché l’acqua è del tutto assorbita.
Pulite e lavate le carote, tagliatele a rondelle e unitele al riso quando ha raggiunto metà cottura. Mescolate e coprite il recipiente. Sgusciate le noci, tostatele in forno e tritatele.
Quando il riso è cotto, unite le noci, condite con due cucchiai d’olio versato a filo e amalgamate gli ingredienti. Scaldate ancora il tutto per alcuni minuti e disponetelo sul piatto da portata caldo.