Prepariamo il riso alla siciliana Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e, quando sarà giunta a ebollizione, salarla, versarvi il riso e portarlo a cottura.
Sbucciare la cipolla e tritarla. Far scaldare l’olio in una piccola casseruola e farvi imbiondire la cipolla tritata, unire l’aceto e la pasta di acciuga, mescolando con un cucchiaio di legno; pepare, versare il vino, farlo evaporare quasi totalmente e aggiungere i pomodori, lavati e tagliati a spicchi. Scolare il riso, condirlo con il sugo, distribuirvi l’origano e servire.
Uno dei risotti tradizionali della Sicilia è proprio il Riso alla siciliana, un primo piatto preparato con pomodori, olive nere, pasta di acciuga e cipolle.