Preparate il ragù: fate appassire la cipolla sbucciata e affettata in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Quando sarà tenera alzate la fiamma, unite la carne e salate.Rosolate la carne uniformemente, poi bagnatela con il vino e fatelo evaporare. Non appena sarà evaporato, unite i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati grossolanamente, le foglie di basilico e la salsa di pomodoro diluita in 2 dl di acqua calda; coprite e fate cuocere a fuoco lento.
Quando la carne sarà cotta, tagliatela in 2 parti con un coltello ben affilato: tritatene grossolanamente una metà, che rimetterete nel sugo, e finemente l’altra, che raccoglierete in una zuppiera.Aggiungete a quest’ultima 1 cucchiaio di pangrattato, 1 uovo, mescolate e con il composto ottenuto preparate tantepolpettine.
Friggetele in abbondante olio caldo e, quando saranno dorate, mettetele a sgocciolare su carta da cucina.Rassodate le 2 uova rimaste, sgusciatele e tagliatele a fettine.Affettate la mozzarella.Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua, portatela a ebollizione, salatela e lessatevi il riso. Scolate quindi il riso al dente, versatelo in una terrina e conditelo utilizzando quasi tutto il ragù che avete preparato in precedenza.
Disponete la metà degli ingredienti preparati a strati in una pirofila leggermente unta d’olio e cosparsa di pangrattato nel seguente ordine: riso, mozzarella, uova, polpettine e pecorino.
Continuate a disporre gli strati fino a esaurimento degli ingredienti rimasti, avendo cura di terminare con il ragù e il pecorino, quindi completate versando l’olio a filo.Infine fate cuocere la preparazione nel forno precedentemente riscaldato a 200 °C per 15 minuti. Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite ben caldo.