Para cozinhar a massa:
Cozinhe o rigatone numa panela com água, ervas, caldo de carne, alho e sal até ficar al dente. Escorra a água e coloque o
azeite.
Para o recheio:
Bata no processador:
cream cheese, ricota e queijo minas meia cura até formar uma
pasta ou passe por uma peneira pressionando os queijos com as
costas de uma colher.
Coloque a pasta de queijos numa tigela e misture os tomates, a
salsinha, a cebolinha, o manjericão, o orégano, a pimenta, o
creme de leite e o tempero pronto a gosto. Recheio os rigatoni
cozido.
Para a montagem:
Faça uma camada de molho no fundo da travessa.
Espalhe os rigatoni recheados, o molho desejado e salpique queijo ralado e as folhas de manjericão, se desejar.
Para o molho 1 (branco):
Dissolva o amido no leite.
Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando o creme de leite, o queijo ralado, o louro, o caldo de legumes, a noz-moscada, o gengibre e a pimenta.
Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.
Para o molho 2 (vermelho):
Leve ao fogo o azeite e refogue a cebola e o alho com sal e
pimenta. Junte os tomates e o cominho. Refogue até os tomates ficarem macios. Acerte o sal, retire do fogo e despeje o molho sobre a massa. Finalize com as folhas de manjericão