Junte as azeitonas pretas, o azeite, o alho, a mostarda, as alcaparras, o tomilho e o queijo parmesão, misture bem e reserve.
Sobre um saco plástico, abra a folha de massa folhada e espalhe sobre ela o gergelim preto, o gergelim branco e o gergelim torrado e passe o rolo de macarrão sobre a massa para que o gergelim fique preso a massa. Vire-a e, do lado sem gergelim, pincele o ovo batido.
Corte tiras no sentido do comprimento e leve para a geladeira.
Separadamente, use o sal e a páprica picante para temperar os filés de frango. Coloque azeitonas sobre o filé, cubra com outro filé e, em seguida, corte ao meio, formando um medalhão.