Iniziamo preparando il ripieno dei raviolini. In un tegame far scaldare l’olio con l’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati; adagiarvi la polpa di pesce e farla rosolare 2 minuti per parte; scolarla e tritarla. Aggiungere, nello stesso tegame, lo scalogno tritato e farlo appassire, quindi unirvi le bietole, ben strizzate e tritate; mescolarle e farle rosolare per qualche minuto in modo che asciughino bene.
Unire quindi la polpa di pesce e scolare di nuovo; togliere il composto dal fuoco e versarlo in una terrina. Quando il composto sarà raffreddato, insaporirlo con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’uovo e mescolare amalgamando gli ingredienti.
Con il matterello (o la macchina per la pasta) stendere la pasta un poco alla volta; ritaglare i raviolini con uno stampino dentellato di 6 centimetri di diametro e adagiarvi a mucchietti il ripieno, ponendolo al centro. Pennellare i bordi della pasta con un poco di acqua e ripiegarla su se stessa, così da formare delle mezze lune. Premere con le dita attorno al ripieno per far aderire la pasta.
Preparare il condimento. Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle. dei semi e tritarli grossolanamente. In un tegamino far scaldare 3 cucchiai di olio con l’aglio leggermente schiacciato e il peperoncino; aggiungere i frutti di mare e farli rosolare brevemente. Unire la polpa dei pomodori, far rosolare a fuoco vivace per 3-4 minuti e insaporire con sale e pepe. Togliere dal fuoco, irrorare con l’olio rimasto, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.
Cuocere i raviolini di pesce in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, condirli e servirli subito, decorando, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo riccio.
Dopo i raviolini, per completare il pasto, potrete servire una insalata tiepida di coda di rospo. Per concludere potete optare per un dessert rinfrescante come il sorbetto di agrumi (arancia, mandarino o limone).