Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento nero intestinale e tritateli grossolanamente in un robot da cucina. Mescolateli con lo zenzero, il coriandolo e 1 cucchiaio di salsa di soia in una terrina di media grandezza.
Distribuite 1 cucchiaio colmo di composto al centro di ciascuna sfoglietta per won ton. Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate dei fagottini. Lasciate aperta la parte superiore del raviolo. Ripetete il procedimento con la pasta restante.
Rivestite di carta da forno un cestino capiente per la cottura al vapore. Praticate dei fori nella carta per lasciare passare il vapore. Trasferite i ravioli nel cestino in un unico strato e coprite con un coperchio.
Collocate il cestino in una pentola piena d’acqua bollente e fate cuocere i ravioli al vapore per 8-10 minuti. Serviteli caldi accompagnando la salsa di soia rimasta.