Em uma frigideira, refogue o alho picado com o extrato de tomate até que o azeite tenha absorvido a cor do extrato.
Junte os legumes na seguinte ordem:
os pimentões, a berinjela, a abobrinha, a cenoura e os aspargos e finalize acrescentando as ervas, o sal e a pimenta.
Verifique o sabor e reserve.
Cozinhe a massa em água abundante e quando estiver al dente escorra e salteie junto os legumes.
Disponha graciosamente em um prato, cubra o centro com o molho e some um fio de vinagre balsâmico reduzido.